Сказочный Алжир
	Подраздел: Cтатьи об Алжире | Алжир
	Страницы: 123

Изысканная восточная красавица — это откровенно полная женщина. Худенькая, иссушенная знойными ветрами Сахары девочка практически не имеет шансов на успех. А между тем брачный возраст наступает у алжирских женщин уже в двенадцать лет. Вот почему по достижении этого возраста невесту запирают в палатке, откуда ей запрещается выходить, и много раз в день кормят молоком, жирным кускусом, но в первую очередь — шариками из просяной муки, замешенной на молоке и масле. Откармливают невест женщины. Отец вмешивается лишь в том случае, если девушка оказывает решительное сопротивление. Матери, у которых не хватает мужества откармливать своих дочерей, отдают их на этот период в другую палатку, а взамен берут на откорм дочерей своих родственниц или подруг, которых не так жалко. В день свадьбы невеста ни в коем случае не должна употреблять в пищу лимон или уксус, а в Уаргле — пить молоко или есть что-нибудь острое. Первое правило, видимо, объясняется тем, что родным неприятно было бы видеть кислое выражение на лице брачующейся, а второе, скорее всего, применяется во избежание ненужных беспокойств в брачную ночь.

Забавно, но некоторые европейские представления об унылой жизни восточной женщины легко опровергаются одной очень популярной в Алжире притчей, которую по традиции рассказывает мама невесте в день свадьбы:

«Одна красавица повела своего мужа к кади (судье по шариату) и стала жаловаться:

— Если каждую ночь он не будет стучаться во врата моего серебряного дворца пять раз, то, на мою беду и позор, придется поискать для этого дворца другого владельца!..

Кади — большой шутник — спросил мужа:

— Почему ты не удовлетворяешь свою жену?

— Клянусь Аллахом, стараюсь изо всех сил, но я не могу

входить в этот священный храм более трех раз!— оправдывался тот.

— Я осведомлен в делах судьбы,— подумав, сказал кади,— и мне придется отдать вам часть своего имущества, чтобы миром уладить тяжбу. Поэтому я беру на себя две очереди, чтобы округлить счет!..»

Однако, чтоб не расстраивать дочку, мама «забывает» добавить, что в притче говорится о богатой вдове, которая в отношениях со всеми своими последующими мужьями имеет несравненно большую свободу, нежели юная девушка, которая, выходя замуж, сразу подпадает под жестокий диктат мужчин семьи. Ведь до сего дня в провинциях считается особенным везением, если женщине разрешают появляться без паранджи и, хотя бы изредка, делить стол с мужчинами.

Морские деликатесы

В целом Магрибскую кулинарную карту разделяют на четыре географические зоны: прибрежную, равнинную, горную и пустынную. Кулинарные традиции этих зон, вне зависимости от страны, близки, и даже используемые продукты идентичны. В наиболее обширном из всех магрибских государств — Алжире — присутствуют все четыре указанных зоны. Однако Алжир имеет наиболее широкий выход к Средиземному морю, о чем свидетельствует внушительное число крупных портовых городов — Беджайя, Арзев, Алжир (столица), Аннаба, Оран… В кухне прибрежных районов широко представлена рыба и морепродукты, почти неизвестные в континентальной глубинке. А поскольку туристы вполне естественно выбирают курортные — то есть приморские — города, то в их рационе во время отдыха будут доминировать изысканные яства из морепродуктов.

Не менее экзотичен и пикантен другой приморский деликатес — кальмары, фаршированные по-алжирски. Замечательно легкое в приготовлении блюдо вполне применимо к нашим условиям и непременно вызовет восторг гостей.

Всегда в тонусе!

Наиболее ценным напитком во всех арабских странах является вода. В Сахаре люди с малолетства осознают, что вода — это жизнь. Жаловаться на жажду здесь не принято. В некоторых районах Алжира в прошлом даже считалось серьезным прегрешением против ислама пить воду чаще одного раза в день.

Страницы: 123