Калабрия: доступное богатство
	Подраздел: Cтатьи об Италии | Италия
	Страницы: 12

Например, в четырехзвездочном ресторане шеф-повар с гордостью угостит вас макаронами, название которых переводится как "плохо сделанные".

Паста и ее окружение

Кстати, о макаронах. Домашняя паста, по-итальянски – la pasta fatta in casa, – неотъемлемая часть привычного домашнего уклада. Это не только еда, это традиция, ритуал, способ заявить о себе как об истинном калабрийце. В Калабрии говорят, что пока девушка не будет знать как минимум пятнадцать различных способов приготовления пасты – замуж ей рано. Настоящие синьоры тоже знают толк в пасте. На улице можно услышать примерно такой разговор:

– Что-то плохо я поел сегодня. Лингуини застревали в горле. А вот вчерашние спагетти до сих пор не могу забыть.

– А по мне так лучше капеллини.

К сведению неитальянцев: разница между лингуини, спагетти и капеллини совсем незначительная – в толщине и сечении. Мы на такие мелочи и внимания не обратим, а калабрийцу – "кусок в рот не лезет".

Пасту без соуса, конечно, не подадут. У калабрийских соусов есть свои особенности. Большинство из них, как, например, неизменный томатный, делается на основе овощных бульонов. К блюдам из птицы чаще всего подают классический "деми-гласс". А что касается томатов, они здесь не просто вкусные, а очень вкусные – одно "мясо". Калабрийские женщины с этим богатством обращаются бережно – нож при "разделке" помидора практически не используется. Они умудряются руками разделять томат на дольки, удаляя при этом семечки.

Овощи не только основа для соусов, но и "часть" пасты. Одна из самых популярных и любимых здесь – спагетти с нежными побегами брокколи.

Местные повара не придерживаются каких-то строгих правил в отношении сочетания "паста – вино". На обеденный стол выставляется белое и красное – на ваш выбор. Но все-таки, калабрийцы отдают предпочтение красному сухому.

Конечно, рассказать обо всех блюдах и особенностях местной кухни в одной статье нельзя, ведь, как известно, лучше один раз увидеть… Но, если возможности посетить Калабрию у вас пока нет, попробуйте приготовить дома калабрийский обед по нашим рецептам.

Кстати...

Гордость калабрийцев – ликер Limoncello. Рецепт прост: цедра лимона с добавлением сахара настаивается на спирту. Этот ликер продают и в магазинах, и в сувенирных лавках, и стоит он около восьми евро. В барах мужчины пьют его в чистом виде – 30-градусным, а для прекрасных дам его вкус смягчают сливками. Лучше его подавать охлажденным, бармены рекомендуют предварительно остудить рюмки. Между прочим, Limoncello – не только вкусно, но и полезно. Ликер способствует расщеплению жира.

Страницы: 12