Крем-фреш, витлуф и ватерзой...
	Подраздел: Cтатьи о Бельгии | Бельгия
	Страницы: 12

Нельзя, конечно, не сказать и о бельгийских сырах - еще одном продукте, незаслуженно обойденном мировой славой. Их множество: каждая бельгийская провинция "вывела" как минимум три-четыре своих сорта. Причем занимались этим еще средневековые монахи - соседи тех, что выдумывали разные сорта пива. Пиво - национальный бельгийский напиток, и представлять его нет особой необходимости.

Достаточно сказать, что точное количество сортов бельгийского пива не удалось подсчитать даже для Книги рекордов Гиннесса (тоже знатного пивовара), а каждый бельгиец выпивает в год около ста пятидесяти литров этого божественного напитка. И, кстати, только в этой стране продается пиво двухлетней выдержки, не говоря уже о пиве под названием Mort Subite ("Внезапная смерть")...

Традиция использовать пиво в приготовлении пищи - тоже очень древняя. Она существует с тех пор, когда и пива-то в современном понимании еще не существовало: слабоалкогольный напиток делали тогда не из хмеля, а из ферментированных злаков. А вот специи в бельгийской кухне особой роли не играют. Единственное исключение - это, пожалуй, мускатный орех. Его вы найдете в трех рецептах из пяти.

Марк Фонтенель, шеф-повар гостиницы "Марриотт Ройал Аврора"

- Бельгийцы слывут в Европе гурманами. Множество уникальных рецептов, передающихся из поколения в поколение, имеют многовековую историю. С давних пор и по сей день в бельгийской кухне есть блюда из фазанов, кроликов, диких оленей, раков, угрей, улиток и разнообразных морепродуктов. Совсем как в натюрмортах фламандских художников XVII века, запечатлевших столы, заваленные фруктами, рыбой и дичью.

В последнее время в моду входят старинные рецепты. Есть, например, такое простое старое блюдо, которое называется "Курица, тушенная в воде". В Средние века ее готовили на речной воде, потом воду стали брать очищенную, а еще позже добавили сливки и трюфели. Также модно готовить блюда из субпродуктов: мозгов, зобных желез, почек.

Начиная с 70-х годов прошлого века в Бельгии наблюдается еще одна тенденция. На смену тяжелой пище приходит более легкая. Эти изменения отвечают современному ритму жизни и требованиям здорового питания.

Но, несмотря на все нововведения, бельгийцы по-прежнему очень тщательно подходят к приготовлению традиционных блюд. На праздники, как и раньше, подают фазанов, мясо дикого кабана, рыбу морской язык, лобстера. Пусть не все блюда, но какое-нибудь одно - точно. А на десерт - обязательно бельгийский шоколад. Он очень популярен. С ним могут соперничать только белая спаржа и цикорий, которые, кстати, считаются символами Бельгии. Они подаются как самостоятельное кушанье или идут как гарнир в различных сочетаниях.

Страницы: 12