Рецепты от поваров Чингисхана!
	Подраздел: Cтатьи о Монголии | Монголия
	Страницы: 123

Даже в ресторане гости за соседним столом, поняв, что вы – русские, начнут сначала вам откровенно улыбаться, а потом без затей, взяв со своего стола самые вкусные и крупные куски мяса, принесут их к вам за стол. И обязательно скажут о том, как они любят и Россию и русских, как они ждут, когда мы вспомним о том, что русские и монголы – братья навеки. 

Их поведение невозможно расценить как невоспитанность, настолько искренне и по-доброму они себя ведут. При этом никто не станет к вам приставать с разговорами и расспросами и не захочет непременно выпить «на брудершафт». Оказывается, все просто, и это – тоже одна из традиций: гостю – самое лучшее, но никогда не будь навязчив! Удивительная страна Монголия!

Но вернемся к тесту. Его заводят на воде или молоке, с яйцами или без, с солью или без, и даже с жиром. Его не только варят, парят, жарят, но и выпекают в золе. В Монголии мы догадались, откуда произошел фритюр. Однозначно, это монгольское изобретение. Именно так, в большом количестве кипящего масла, жарят полюбившиеся нам баурсаки.

Баурсаки – небольшие комочки теста, сладкого или несладкого либо слегка подсоленного. Есть их можно бесконечно, так они разнообразны и вкусны. Наши монгольские друзья даже передавали нам их в качестве «презента» из Монголии. Наверное, по значимости в национальной кухне их можно сравнить только с русскими блинами. Лучше всего их есть с чаем. «Пальчики оближешь!» – и переносном смысле, да и в прямом тоже.

Почему и они, и любые другие блюда из теста у монгольских хозяек получаются такими вкусными, и так долго хранятся? Очередная загадка! Может быть, от того, что все они делают своими руками и не используют никаких миксеров и других «взбивалок», тихонько напевая песенку. Тесто, говорят, – живое, чувствует настроение хозяйки и не терпит грубого отношения к себе. А может быть, другой секрет: не надо ничего лишнего выдумывать. И, как говорил наш незабвенный классик, хоть и не монгол: «Нет величия там, где нет простоты, добра и правды». Наверное, монголы это поняли чуть раньше веков эдак на 20, чем мы.

Напитки

Монголы очень любят пить чай. Чай по-монгольски – это кипяченая вода, заварка, молоко, немного масла, поджаренной муки и соли. Но это – монгольский чай. Судя по ингредиентам, это, собственно, уже не чай, а какой-то полноценный продукт питания, почти суп, который, ко всему прочему, обладает тонизирующим свойством. Попить такой чай, несколько баурсаков, и – можно не ужинать.

Казахи пьют другой чай. Всегда – только очень хороший, черный. Никогда его не солят и не добавляют в него муку. Но обязательно – с молоком. Конечно, процесс его заваривания – это не мудреная японская чайная церемония, где больше церемоний, чем чаепития. Но его тоже надо уметь варить. Да, да! Именно варить, а не заваривать, как делаем мы. 

У нас так: в горячий чай наливаем сливки или молоко. Англичане так никогда не сделают – всегда сначала только молоко, а потом уже очень горячий чай. Считают, что горячий чай во время заваривания должен растворить жиры, содержащиеся в молоке. А вот казахи по-своему, но очень разумно: кипятят воду, добавляют в нее, прямо на огне, молоко, все вместе доводят до кипения и сразу снимают с огня. Тут же разливают по пиалам. И, конечно же, куда без баурсаков. 

В течение дня жители Монголии любят кроме чая пить кумыс. И еще. Не верьте тем, кто станет рассказывать сказки о сильно пьющих монголах. Это – абсолютная неправда! Даже считающиеся пьющими среди монголов мужчины, как правило, употребляют только спиртной молочный напиток, который получается при брожении молока и называется аракха. А пьющими они считаются потому, что могут пить такой напиток каждый день, граммов по 200. Вот так! 

Конечно, монголы с благодарностью примут от вас привезенную с собою русскую достопримечательность – нашу водку, Если предложите – выпьют из уважения к гостям, но не больше 1–2 рюмок. Женщины – пригубят, и это – в лучшем случае.
Своя водка в Монголии есть, видов ее много. Но основное отличие ее в том, что в ней всегда только 38 градусов.Пробовали: очень неплохая, если не злоупотреблять.  

Планируя путешествие в Монголию, рекомендуем учесть, что водопровода ни в горах, ни в степях, ни в пустыне нет. Поэтому нужно запастись водою. Но не вздумайте везти из России. Бутилированная вода в Монголии, разного объема, – в достатке.
В магазинах центральных населенных пунктов аймаков есть, и без проблем, и всякие «Коки» и «Пепси», соки и т. п. Но их вы и дома попьете. А в этой чудной стране – попробуйте ощутить себя по-новому, без всякой мишуры «благ цивилизации». Поверьте, Монголия того стоит! 

 

Страницы: 123