О сырах в Португалии
	Подраздел: Cтатьи о Португалии | Португалия
	Страницы: 12

Круглые сыры - в зависимости от размера и консистенции, нарезаются следующим образом: Маленькие твёрдые: режутся по вертикали "кружочками" средней толщины 7-8 мм; Низкие и широкие полутвёрдые: нарезаются треугольниками среднего размера, так, чтобы сторона ·корочки? составляла 1/3 стороны "внутренней"; Большие и широкие твёрдые: нарезаются по вертикали и затем на треугольники, толщина 3-4 мм;

Круглые сыры мягкой консистенции внутри (снаружи они твёрдые): срезается аккуратно шляпка или вырезается в "крышке" круглое отверстие и приподнимается, как будто мы открывает кастрюльку. Да уж, по моему мнению, это самые вкусные сыры. Есть у португальцев национальная гордость "горный сыр" (queijo da serra), который (открытый) воняет, как они говорят, "10-тидневными носками", что прямо не знаешь, куда его девать, если не дай Бог не доесть за один раз. Но вкусно так, что просто за уши не оттянешь. Да ещё и с красненьким выдержанным вином...м-м-м! Вот откуда у португальцев холестерин!!! Это же настоящая бомба!

В отношении остальных форм, менее распространённых, квадратных и пирамидальных, нарезывание производят по вертикали и всегда в одном направлении. Сохранять сыры можно: При комнатной температуре - обвёрнутые, каждый по отдельности, в алюминиевую "бумагу" или в смоченную в белом вине ткань, чтобы предохранить от высыхания. В сухом прохладном месте, но ни в коем случае на сквозняке.

В холодильнике - тоже каждый отдельно, сначала в целлофан и затем в алюминиевую "бумагу", обратить особое внимание на ·особое прилегание? целлофана к сыру, чтобы избавиться от воздуха и закрыть его, так сказать, в герметическом состоянии. Помещается на полку холодильника с температурами между 3 и 8 градусами. Если вы решите заморозить сыр, то в течение первых двух часов нужно увеличить "мороз" до максимума. Размораживать сыр нужно медленно, вытаскивая его за, как минимум, 24 часа до употребления, помещается на самую "тёплую" полку холодильника, обычно это та, где хранятся овощи и температура около 10 градусов. За 2 часа до употребления вытаскивается из холодильника, обворачивается смоченной в белом вине тканью и оставляется в прохладном месте.

Страницы: 12