Голландия: несовершенная свобода
	Подраздел: Cтатьи о Нидерландах | Нидерланды
	Страницы: 1234

Ранней весной во время птичьей миграции в порядке вещей неподалеку от центральной площади обнаружить серую цаплю. В городских каналах бакланы плещутся, как утки. Уток, кстати, тоже много, как, собственно, и других водоплавающих. Есть дикие, которые залетают сюда так, перышки почистить. Есть и полудомашние, с "постоянной пропиской".

Они припеваючи живут за счет гуманитарной помощи от посетителей парков. Сегодня над Нидерландами витает идея расширения и поддержания в первозданном виде приморских маршей — плодородных прибрежных лугов, привлекающих многих животных. Например, парк Ооствардерсплассен (Oostvardersplassen) целиком стоит на отобранных у моря землях. Чтобы луга не зарастали и, как следствие, не "старели", на них выпустили стада потомков туров (первобытные дикие быки), тарпанов (дикие лошади, жившие в Европе до конца XIX века), а также благородных оленей. Весь этот "зоопарк" растет и процветает. Посмотрим, что будет дальше. Сомнительное достижение — распространение совсем не типичных для этой природной зоны видов, например египетского гуся, которому, как следует из названия, положено обитать в долине Нила. Египетские гуси Голландии — потомки случайно улизнувших из зоопарка экземпляров. Стайки ожереловых попугаев в Амстердамском парке тоже не совсем природное явление, а результат человеческой оплошности и мягкости местного климата. В Голландии очень популярно вегетарианство, в том числе его радикальная форма. Экстремальный вегетарианец (vegan) вообще не ест продуктов животного происхождения. Есть, правда, подозрение, что некоторые голландцы стали травоядными просто потому, что мясо дорогое. Но большинство вегетарианцев все-таки идейные. Многие семьи покупают мясо только по выходным, зато втридорога — так называемое биологическое. Это значит, что коровка или свинка жила на вольном выпасе, а не томилась в бетонном карцере государственного "совхоза".

Кухня

Исторически голландцам не свойственно брезговать мясом и рыбой. Вряд ли вскружила бы голову молодому мяснику "девушка с жемчужной сережкой", если бы не хаживала на рынок за свиными отбивными. А соленую селедку с маслом, думаете, русские придумали? В Амстердаме приятельница буквально за рукав потащила меня к тележке типа "хотдоговка": "Ты просто обязана попробовать национальную голландскую еду". Белую булочку разрезают пополам, в нее укладывают кусочки селедки, по желанию лук. Возиться на кухне современным нидерландцам некогда. Так что рецепты, как и в старину, по-сельски незамысловаты. Нарезать, да покрупнее, цветную капусту, морковку и, конечно же, картошку. Сварить-подать. Это очень по-голландски. Однако индонезийские веяния в буквальном смысле добавили перцу в национальную кухню. "Бери скорей большой шланг, у меня в горле огонь!" — возопил Карлсон, отведав мясного соуса фрекен Бок. Просто он был нормальным шведским парнем. А будь он голландцем — съел бы полную тарелку и попросил добавки. Знаменитую гремучую смесь красных перцев Sambal Oilek самые "огнеупорные" представители нации поглощают, намазывая толстым слоем на хлеб. Кстати, без хлеба голландцы, как и мы, жить не могут. И даже макароны им закусывают. В общем, наши люди. А Ванька слушает да ест В Голландии очень трепетно относятся к еде. И все слегка повернуты на здоровом питании. Поэтому в магазинах пользуются спросом биологические продукты, произведенные в частных хозяйствах по старинке. Молоко и йогурты пьют в основном обезжиренными. Сливки существуют только для взбивания, кофе или для того, чтобы заливать ими "огнедышащую" перцово-овощную поджарку. Когда меня застали за поглощением 20-процентных сливок (очень они у них вкусные) — обозвали извращенкой. Сыров, конечно же, море. Но сами голландцы чаще всего покупают что-нибудь попроще, типа "Эдама". Из типично голландских продуктов запомнился Vla — что-то вроде жидкого пудинга с разными наполнителями. Шоколадная его версия очень смахивает на наш питьевой "Чудо-шоколад". Есть у них абсолютно не воспринимаемые большинством русских тянучки, похожие на мармелад, но очень жесткий. Они намертво пристают к зубам и пахнут анисом. По цвету напоминают шоколадные конфеты (без очков можно перепутать). В Голландии обалденная выпечка. Хлеб очень вкусный, часто с добавлением подсолнечных или тыквенных семечек. Едой для бедных его не назовешь — цены соответствуют качеству. Но попробовать стоит, так же как и всевозможные печенья.

Страницы: 1234