Вояж с Бахусом
	Подраздел: Cтатьи о Венгрии | Венгрия
	Страницы: 123

Зал - это тоже один из бывших старинных погребов, где теперь стоят длинные деревянные столы. В таком подземелье вспоминаешь персонажей средневековых сказок - гномов и троллей, живущих в самых неподходящих, по мнению людей, местах. В винном хозяйстве «Полгар» прямо в каменном лабиринте актеры играют маленькие спектакли.

Но не будем отвлекаться. Ведь винодел уже пригласил нас к столу. Закуска - кусочки копченого мяса, сыр или подсоленные душистые булочки. Винодел обязательно представит марку вина, а вы попробуете напиток. Чтобы почувствовать аромат, нужно слегка взболтать содержимое бокала. Сначала вы вдыхаете «букет», а затем маленькими глотками пьете вино. Если выпьете до дна, хозяину будет приятно, но вы должны рассчитать свои силы, чтобы праздник вкуса не превратился в нечто противоположное. И, кроме того, скорость, с которой разные вина во время дегустации следуют друг за другом, не позволяет останавливать свое внимание на каком-то одном. А то, что остается в бокале, принято выливать в большие стеклянные фужеры, которые вы тоже обнаружите на столе.

Каждый год Академия венгерских вин и ведущие специалисты в области изготовления алкогольных напитков выбирают лучшего винодела страны. В этом году чести носить почетное звание был удостоен вилланьский винодел господин Йожеф Бок. Новинка 1997 года - вино «Сен-Мартон», изготовленное из винограда «Кекопорто». По мнению специалистов, оно - достойный соперник известной марки «Божоле Нуво». С 1992 года винодел продает свои вина в Германию, Бельгию, Данию, Швецию, Швейцарию, Финляндию и Японию.

Вина Йожефа Бока можно найти только в специализированных магазинах и дорогих ресторанах.

Праздник вкуса

На обеде в честь лучшего винодела свое искусство демонстрируют ведущие мастера венгерской гастрономии. Это настоящий триумф вкуса. И, пожалуй, один из тех редких случаев, когда не вино подбирается к блюдам, а наоборот, блюда - к вину.

Винно-гастрономическое представление состояло из пяти картин, перемежающихся выступлениями музыкантов. В символическом прологе гости отведали «стимулирующие дух и аппетит» вина победителя Йожефа Бока - «Шиклошский Харшлевелю» 96-го года и «Вилланьское Розе» 97-го года. В первой картине на столах появились паштет из судака с кусочками форели и хвостиками лангуста с розовым соусом из икры с балатонселлешским итальянским рислингом 96-го года. Во второй картине были поданы изысканное первое блюдо - зелено-шелковый кремовый суп из спаржи с рассыпчатыми галушками и белое вино «Акоша Камочаи» урожая 96-го года. Следующая часть программы представляла собой фестиваль королевской дичи и вин. Достойными этого названия были оленина и кабанятина с белыми грибами и королевскими винами «Роял Кюве» 95-го и «Бок Кюве» 94-го года. В четвертом действии состоялся международный парад сыров: «нежное изобилие вкусов и ароматов» в сопровождении из эгерского «Трамини» 89-го года и «Блауфранка» 95-го года. А во время завершающей пятой картины гости наслаждались десертом, состоящим из кружевного шоколадного колокола со сливками и сушеными фруктами с замечательным «Токайским Асу» урожая 92-го года.

В конце торжественного обеда, который длился почти четыре часа, участники гастрономического праздника за чашечкой кофе единодушно говорили о том, что ничего не может быть прекраснее вкусной и здоровой венгерской пищи.

По барам, по пабам

Если на торжество к виноделу года приглашают избранную публику, то двери ресторанов открыты всегда и для всех. Традиционные блюда венгерской кухни путешественники могут попробовать в заведениях практически любого ранга: в больших ресторанах, маленьких тавернах или уютных кафе. (Меню подается на немецком и английском языках). Знаменитые местные блюда - венгерский гуляш, куриный паприкаш с галушками, голубцы, которые, как правило, готовятся с красным или стручковым перцем, луком или помидорами.

Венгры никогда не обедают без супа, и путешественникам тоже приходится придерживаться этого правила. Но жалеть об этом не приходится. Хороши венгерская уха, особый куриный бульон, ароматный и острый суп-гуляш, холодный фруктовый суп.

Из мучных блюд - лапша с творогом, маковые, вишневые и творожные рулеты, галушки шомлои, варгабелеш и блины с мясом по-ортобадьски.

Успех гастрономического путешествия во многом зависит от того, какие напитки подадут к столу.

Страницы: 123