Рецепты Багамской кухни
	Подраздел: Cтатьи о Багамских островах | Багамские острова
	Страницы: 1

 Багамская тушеная рыба

• Рыба свежая - 1 среднего размера или несколько мелких
• масло растительное
• мука - 2 ст.л
• лук - 1 луковица
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Частично прожарить рыбу в глубокой сковороде на растительном масле. Вынуть рыбу. В сковороде поджарить муку до коричневатого цвета, добавить нашинкованный лук и достаточное количество кипячёной воды, чтобы получился соус. Посолить, порерчить, уложить рыбу и кипятить на медленном огне 7-10 минут до готовности. Подавать горячим.

Рыба тушеная с помидорами

• Рыба очищенная
• соль - по вкусу
• острый перец - по вкусу
• лаймовый сок
• луковица - 1 шт
• помидоры красные - 2 шт
• тимьян (чабрец) - 1 ст. л

Способ приготовления

Ошпарить рыбу с двух сторон. Протереть солью и перцем, залить лаймовым соком и отложить на 2 часа. Затем вынуть рыбу, обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования коричневой корочки. Рыбу отложить. На оставшемся масле спассеровать лук до смягчения, добавить нарезанные мелко помидоры и потушить около 3 минут. Добавить тимьян и немного воды и прокипятить 5 мин. Добавить жареную рыбу и продолжить кипятить ещё 10 минут.  

Крабовый суп по-багамски

Крабы белые вымытые - 6 шт

• сало свиное - 110 г или масло топлёное - 2 ст.л
• лук - одна большая луковица нашинкованная
• томатная паста - 3 ст.л
• мука - 1 ст.л
• соль и перец - по вкусу
• тимьян (чабрец) - ¼ ст.л
• рис сырой - 3 ст.л
• овощи по желанию

Способ приготовления

Обработка краба: панцирь головогруди удаляют вместе с внутренностями. В результате разделки остаются одни конечности, соединенные между собой остатками внутренних перегородок. Конечности варят в 3-4%-ном растворе поваренной соли. Продолжительность варки 8-18 мин в зависимости от размера конечностей.

Вареные конечности быстро охлаждают до температуры 25-30 градусов, отделяют от остатков перегородок, разруают в области суставов. Мясо вытряхивают и тщательно моют в чистой проточной воде. Сало нарезать на кусочки и жарить в кастрюле, добавить лук, томатную пасту, муку и приправы.

Всё жарить, постепенно размешивая, до образования золотисто-коричневого цвета лука. Добавить чуть меньше 2 л кипячённой воды и рис. Кипятить на маленьком огне 2 часа. По желанию можно добавить картофель, морковь и другие овощи. За 2-3 минуты до готовности добавить нарезанное мясо крабов. Подавать горячим.

Багамский банановый хлеб

• Мука - 1,25 чашки
• сахар - 1 чашка
• соль - 0,5 чайной ложки
• сода питьевая - 1 чайная ложка
• масло - 0,5 чашки
• бананы зрелые - 3 шт
• яйца - 2 шт
• орехи (пеканы) - ¾ чашки

 Способ приготовления

В большой посуде в муку добавить сахар, соль и соду. Размешать. Затем добавить масло, пюреобразную мякоть банана, взбитые яйца, измельчённые орехи. Замесить вручную.

Образовавшееся рассыпчатое тесто поместить в предварительно смазанные хлебные формы и выпекать в течение приблизительно 45 минут до готовности при температуре 180 градусов.

Десерт, который можно попробовать только на Багамах - пудинг из гуавы. Приготовление этого пудинга - довольно длительный процесс, поэтому багамцы готовят его специально для гостей.

На десерт предлагается широкий выбор тропических фруктов, среди которых дыни, ананасы, манго и папайя. 

Когда-то самым «багамским» блюдом национальной кухни был черепаховый суп и другие блюда из этих морских пресмыкающихся. Так продолжалось до тех пор, пока черепахи небыли истреблены. 

Страницы: 1