Кухня по-мальтийски
	Подраздел: Cтатьи о Мальте | Мальта
	Страницы: 12

Весьма своеобразен мальтийский хлеб  — хобз. Это круглые булки, испеченные на углях, тесто для них замешивается на дрожжах. В каждом мальтийском городе имеется по нескольку пекарен по выпечке домашнего мальтийского хлеба. Мальтийцы сохранили большие кондитерские печи, которые протапливают деревом, и потом, на углях, выпекаются вкусные хлебобулочные изделия. По воскресеньям желающие могут испечь там свой хлеб.

Из напитков очень рекомендую попробовать местный Kinnie. Весьма и весьма отдаленно он напоминает наш «Байкал», настоен на шестнадцати травах, а особую горчинку ему придает вкус местных апельсинов. Kinnie надо пить охлажденным, даже с кусочками льда, иначе будет очень горько. В жару хорошо идет мальтийское пиво Cisk.

Близость моря, конечно, сказывается и на кухне, обилие морепродуктов в меню понятно. Рыба, моллюски, осьминоги… В основном морепродукты готовят тремя способами: запекают на гриле, отваривают или тушат с овощами.

Вероятно, самый известный рыбный рецепт — это пирог с дорадой, который мальтийцы пекут по праздникам.Рыцари научили островитян выращивать виноград, благодаря чему виноделие на Мальте процветает вот уже 500 лет. Попробуйте мальтийские вина, не пожалеете!

Самое необычное блюдо — барбуши. Это улитки, сваренные со множеством трав, с чесноком, каперсами. Вы не найдете одинаково приготовленных улиток, в каждом кафе, в каждом доме существует свой рецепт приготовления, где-то они будут очень острые, где-то, наоборот, сладкие. Вам выдадут банальные зубочистки, которыми и надо выковыривать съедобную часть из панциря. Вид не слишком аппетитный, но вкусно!

По легенде, любимым блюдом Великого магистра ла Валлетта была тимпана — запеканка из макарон с говяжьим фаршем и корочкой из овечьего сыра. Традиционной закуской считается биджилла — паштет из бобовых, может быть очень-очень острым.И конечно, обязательный кролик. На любом празднике вам подадут приготовленного так или иначе кролика. Основным считается «кролик по-мальтийски» — кусочки кролика жарятся на сковороде, туда же вливается вино, потом все это томится на огне, пока вся влага не выпарится.

Рагу выкладывают на блюдо, посыпают рубленым чесноком. Отдельно всегда подают пиалу с лимоном. Кролика принято есть руками. Другой вариант — «кролик по-домашнему». В каждом ресторане есть свой домашний рецепт, но в любом случае кролик тушится в овощном соусе. В соусе может быть морковь, зеленый горох, каперсы, цукини. Соус смягчает мясо кролика и делает его нежным.

Как и все народы Средиземноморья, мальтийцы любят кофе. Приятно посидеть в кафе на набережной, коих великое множество, попивая капучино. Цены на кофе вас приятно удивят: в модном кафе «Джорджио» на набережной в Слиме чашка капучино стоит 1 евро 15 центов, в других местах — 50-60 центов .

На Мальте к кофе подают фиголла — маленькие слоеные пирожные с миндальной начинкой. Это кушанье очень похоже на финикийские миндальные печенья, которые упоминаются в античных греческих и римских описаниях пиров.
 

Страницы: 12