Разноцветные камешки венгерской мозаики
	Подраздел: Cтатьи о Венгрии | Венгрия
	Страницы: 12

Конное шоу в Венгрии - это незабываемое зрелище! Вот, например, как одному на лошади угнать еще четверку? А бесшабашный чикош, стоя на крупах двух задних, лихо гонит впереди себя еще тройку! Рекорд - "степная дюжина" - занесен в книгу Гиннесса. Самого бравого парня на селе определяли на ежегодном состязании. Победителя весь год поили бесплатно в местной чарде, и отказать ему в танце не могла ни одна красавица.

Прошли годы, но все равно самое родное, самое "мадьярское" место Венгрии - это степи Альфельда. Бескрайняя равнина, заросли ковыля и чабреца, стада длиннорогих серых коров, горбоносые смуглые пастухи в высоких сапогах, тонконогие лошади, отрывистое щелканье кнутов, громкий лай лохматых овчарок...

Королевы чардаша

"Мадьярки красивы, темпераментны и расчетливы", - вздыхает Иштван. Огонек свечи насмешливо подмигивает ему сквозь золото паленки. Что ж, относительно красоты вкусы расходятся: одним нравятся длинноногие жгуче-черноволосые "дунайские русалки" с пышными формами, другие стереотипно "предпочитают блондинок". Но вот в оценке их страстности все восторженно-единодушны. Голливудская рекордсменка по числу официально зарегистрированных браков (то ли восемь, то ли девять) легендарная Заза Габор - мадьярка. Да и сегодня 80% всей кинопорнографии снимается именно в Будапеште. И именно силами местных "стар"...

Среди исторических красавиц необходимо отметить непревзойденную графиню Эржебету Батори, чья забота о сохранении красоты принимала несколько гипертрофированные формы: эта великородная дама приказала убить 600 девочек, чтобы купаться в их крови и благодаря этому оставаться всегда молодой и красивой.

А вот другая ее соотечественница, кроткая и богобоязненная королева Изабелла, долгое время мудрила с косметическими снадобьями, пока наконец не добилась желаемого, изобретя знаменитую "розовую воду королевы" - дистиллят розмарина. После регулярно втирания этой чудотворной жидкости она настолько похорошела и помолодела, что ее руки попросил эрцгерцог Литвы. И это притом что к тому времени прекрасной Изабелле стукнул 72-й годок.

Гуляш + паприкаш - и под звонкий чардаш!

В венгерской ресторанной кухне есть все: "мясная" дикость варваров, изощренность римских колонизаторов, сладость турецкого гарема, утонченность французов и немецкая сытность. А в народной еде мало изысков и напыщенности. Прославленный гуляш - "пастуший суп" - чикоши варили просто: в чугунный казанок сбрасывали все, что сердобольные жены и матери насовали в торбу. А чтобы сие "эклектическое" варево можно было потреблять без вреда для живота, просто щедро заправляли паприкой - жгуче-сладким перцем. То, что считается гуляшом у нас, у венгров называется "перкелт". А добавив в него кислого соуса, получим паприкаш.

Славится венгерская кухня и ухой, причем существует две "философии" варки рыбы - дунайская и тисайская. На Дунае рыбаки отваривают куски рыбы с мелко порезанным луком, щедро заправив красным перцем. Отвар едят с макаронами, а рыбу - отдельно. Для тисайской ухи сначала отваривают рыбьи головы с мелкой рыбешкой, которые потом протираются через сито. В полученную таким образом основу добавляют куски более благородных рыб.

Суп в булке - ответ "неотесанных" селян "просвещенным" горожанам: и вкусно, и сытно, и посуду мыть не надо. И вообще, венгры любят первые блюда - леббенч, ньиршег, шламбуц (все из картофеля, лапши, овощей и специй) и, конечно же, фруктовый суп. Жареный сыр на десерт? Это не ново, этого мы и во Львове напробовались. А вот под взбитыми сливками с шоколадно-коричной крошкой да политый черничным соусом... Или вот, например, шомлойские галушки - бисквитно-сметанно-орехово-карамельный десерт. М-м-м, объеденье!

...и "кусочек Венгрии" с собой

Сувениров в Венгрии немного. Из общепризнанных и не подлежащих обсуждению - паприка (всех оттенков остроты), токайские вина и знаменитая гусиная печенка. Кстати, скандал с ней прибавил и так гонористым венграм амбиций: говорят, что сам Франсуа Миттеран втихаря покупал эту самую foie gras именно на будайском рынке. Желающим поправить здоровье можно порекомендовать настоянный на сорока целебных травах бальзам "Уникум", который производится уже более двухсот лет. За всем остальным придется вернуться.

Страницы: 12