Мескаль
	Подраздел: Cтатьи о Мексике | Мексика
	Страницы: 1

Мескаль – традиционный мексиканский напиток. Это самогон, который делают из агавы. В Мексике много различных видов агавы, из каждой из них получается спирт с особым вкусом. Вариант мескаля, который делается из голубой агавы, называется текилой.

Крупные листья 6-8-летней агавы при традиционном приготовлении кладут в яму в форме конуса (от 8 до 12 метров в диаметре и около 6 метров глубиной). Получается фактически земляная печь. Там листья варятся в течение 3-5 дней. После приготовления листья помещают в тень, где они за неделю и доходят до естественного брожения. Потом их перемалывают и превращают в пюре. После этого пюре помещают в огромные чаны, где оно продолжает бродить. На этом этапе добавляется вода и сахар (тростниковый или кукурузный).

А дальше следует – перегонка. После первой перегонки получается алкоголь низкого качества. А после второй получается уже то, что можно наливать в бочки. По сравнению с другими спиртами, мескаль старее довольно быстро. Для получения высококачественного продукта, спирт выдерживают в бочках от двух до восьми лет. За это время мескаль приобретает золотой цвет, который с каждым годом становится всё более и более насыщенным. Вкус же во многом зависит от дерева бочек. Чем старше спирт, тем он более тёмный, с более ощутимым вкусом дерева. Часто в бутылки с мескалем добавляют червей, скорпионов, личинки насекомых и тому подобное – в качестве украшения. Или для придания аромата напитку. Впрочем, некоторые подобные бонусы к мескалю в Мексике и сами по себе считаются деликатесом.

Страницы: 1