Вояж с Бахусом
	Подраздел: Cтатьи о Венгрии | Венгрия
	Страницы: 123

Первый гастрономический шок мы испытали во время торжественного ужина в будапештском ресторане «Фортуна», расположенном в старинной Будайской крепости. Изюминка «Венгерской рапсодии» - так называлось пиршество - заключалась в том, что блюда подавали в хронологическом порядке, то есть с той очередностью, с какой эти кушанья становились «фирменными» при кухне того или иного короля, вельможи или знаменитого поэта. Парадом проследовали красные и белые вина, сладкая оленина, изысканно грубоватая кабанятина, пахнущая речкой форель, крем-суп, паштеты, соусы и воздушные сладости. Каждой смене блюд предшествовали история, виртуозно рассказанная глашатаем, народные песни и танцы. Ближе к финалу пира первоначальный восторг гостей перерос в тихую панику, вызванную тем, что организм, исчерпавший лимит незаполненных участков желудка, боролся с ненасытностью глаз. Верхи хотели - низы уже не могли. А силы нам еще были нужны. Потому что ранним утром нам предстояло отправиться по винному маршруту - в самый южный винодельческий регион Виллань, расположенный в трех с лишним часах езды от Будапешта.

Римляне и Турки

В местечке Виллань с его благоприятным мягким климатом винодельческие традиции были заложены еще при римлянах. Потом на эту землю пришли турки, которые распоряжались в Венгрии 150 лет, до конца XVI века. Коран запрещает употреблять вино, и турки сгубили промысел буквально на корню. Вилланьские виноградники погибли. Но у виноделия были свои верные рыцари. Пришедшие в Виллань сербы заложили плантации винограда сорта «Кадарка», а немцы стали выращивать знаменитый ныне «Кекопорто». Самые популярные марки вин, которые производят современные вилланьские виноделы, - красные «Кекопорто», «Кекфранкош», «Каберне Совиньон», «Каберне Франк», «Виллани» и белые «Харшлевелю» и «Олас Рислинг». Многие из них получили высокие награды на серьезных конкурсах в Вероне, Брюсселе, Бордо и в других «винных» городах мира.

Винное Ноу-Хау

Именно Вилланьский регион одним из первых поддержал новый проект Национальной корпорации «Венгрия-Туризм». Чтобы упорядочить хаотичное потребление путешественниками продукции венгерских виноделов, разработана программа специальных туров по винодельческим регионам. Всего их в Венгрии двадцать, а не один Токайский, как многие у нас думают.

Нашим неверным представлениям о разнообразии венгерских напитков мы обязаны принципам советской международной торговли. В те годы на этикетках всех венгерских вин, кроме токайских, стояла скромная надпись «Венгерское вино».

В конце восьмидесятых бывшие работники сельского хозяйства из винодельческих семей начали возрождать традиции предков. И теперь отстаивают честь не колхоза, а своего имени. На этикетках венгерских вин появились фамилии виноделов и точные географические названия.

На земле и под землей

В нашей программе было посещение владений сразу нескольких вилланьских виноделов, и мы заранее настроились на то, что выпито будет много, а запомнится далеко не все. Но если пробовать вино разумно, за чистоту мыслей беспокоиться не стоит.

Не забывая о правилах дегустационного этикета, мы отправились в гости к Золтану и Каталин Полгар, Аттиле Гере, Эде Тиффану и Йожефу Боку. В хозяйствах этих виноделов уже готовы принимать туристов, которые одновременно смогут наслаждаться деревенской жизнью и содержимым погребов.

У винодела, имеющего право построить пансион для путешественников (как правило, это четыре - восемь двухместных комнат), в усадьбе не должно быть проблем с питьевой и водопроводной водой, электричеством и прочими «удобствами». Кормят постояльцев два раза в день деревенской пищей, которую хозяева готовят тут же на своей кухне. Общаться с принимающей стороной предпочтительнее на немецком или английском языках. Но кое-кто из виноделов еще не забыл школьные уроки «имперского» русского. Что касается цен, то выгода очевидна: проживание в экзотической фольклорной обстановке стоит от $11 до $25 в сутки. Прибавьте сюда чистый ароматный воздух, умиротворяющие пейзажи и, конечно, превосходное вино.

Вылить вино - не значит оскорбить хозяина

У входа в погреб вас приветствует хозяин, который с гордостью расскажет о своих владениях, покажет свои закрома и проведет в зал для дегустаций.

Страницы: 123