Португалия пахнет каштанами
	Подраздел: Cтатьи о Португалии | Португалия
	Страницы: 123

Так, под знаком каштанов, и проходит в Португалии этот сезон, начинающийся с праздника святого Мартина и бабьего лета и длящийся до самого Нового года - бесснежного, зеленого, но для русского человека мучительно холодного и неуютного, потому что на улице теплее, чем в домах, которые, как правило, не отапливаются.

Сейчас в разных селениях бушуют каштановые праздники и фестивали. На них можно отведать и супы, и пудинги, и пирожки, и сладости, среди ингредиентов которых орехи играют если не главную, то заметную роль. А когда лето святого Мартина закончится, и зима вступит в свои права, чтобы согреться и разогнать кровь, в дополнение к каштановой трапезе хорошо пойдут крепкие ликеры и виноградный самогон жеропига. Забористый, не хуже своего ершистого названия.

Если повезет, доведется полакомиться и такой редкостью, как фаршированный каштанами кабан или рябчик. Зачастую на таких гастрономических фиестах подают и блюда, сделанные из лесных орехов, миндаля, меда. Эти продукты хорошо идут вместе, поясняют португальцы. Не брезгуют старым народным любимцем и самые дорогие заведения.

Одним из ярых приверженцев каштанов считается Энрике Моуру, шеф-повар ресторана при пятизвездной столичной гостинице "Карлтон". Его рецепт изысканного каштанового салата под весьма подходящим названием "Благородная компания", конечно, хорош, что и говорить. Только вряд ли его в состоянии воспроизвести большинство хозяек. Помимо каштанов, там требуются и перепелки, и тимьян, и бычья кровь, и особый, местный сорт грибов, и немалое кулинарное искусство. Одна лепка из зеленой вермишели ежиковидного каштанового плода чего стоит!

Поэтому для начала, мне кажется, лучше попробовать незамысловатый, но полезный каштановый супчик. Берется полкило каштанов, можно замороженных, две луковицы, несколько зубчиков чеснока, все это режется, заливается водой и варится минут десять. Затем добавляется полбанки готовой красной фасоли и немножко оливкового масла. Поварившись еще несколько минут, все солится и измельчается в процессоре. Каштановый суп-пюре готов. Проще не бывает. И уверяю, он получится ничуть не хуже, чем тот, что предложат в Марвау, Валпасуш или других многочисленных португальских селениях, где летом святого Мартина бушуют каштановые праздники живота.

Вот уж где можно разгуляться. В Валпасу на днях испекли каштановый пирог весом в шесть сотен килограммов. Чтобы сотворить исполина, два брата и две сестры, все потомственные хлебопеки, потратили полсотни кило каштановой муки и 75 кило пшеничной, почти столько же сахарного песка и сливочного масла, больше тысячи яиц, полкило соли и "кое-что еще, о чем не обязательно сообщать всем". Результат получился вполне съедобный, если судить по тому, с каким аппетитом уплетала бесчисленные кусочки пирога публика. Но чего не пробовал, того не пробовал. Поэтому повторять этот смелый эксперимент читателям рекомендовать не берусь.

Андрей Поляков

Страницы: 123