Источник счастья
	Подраздел: Cтатьи о Венгрии | Венгрия
	Страницы: 123

Недаром мадьяры выбрали себе отчизну именно там, где сошлись, как пучок света в линзе, самые разные культурные традиции. Поесть в хорошем венгерском ресторанчике - неважно, будет это великолепная "Фортуна" возле Будайского замка, с ее изумительными винными подвалами и высочайшей кухней, с виртуозными цыганскими музыкантами и фотографиями "очень-очень-очень важных персон", клиентов этого шедевра венгерской гастрономии на стенах - или скромная "чарда" где-то в "пусте".

Венгрию невозможно понять без "чарды". Без нее не будет и европейско-венгерских ресторанов. Итак, чарда - это заезжий двор где-то в "пусте" или в горах. Здесь благоухает жаримая пища, здесь в носу, напоминая о будущем, благоуханным парфюмом тает запах паприки, здесь из тонких флейтообразных сосудов в бокал тебе льется благородный токай, веселое вино из Виллани или "Эгерская бычья кровь", позволяющая встать из-за стола и оседлать коня.

Венгерская кухня - чудо. В ней все: дикость кельтских дикарей и изощренность римских колонизаторов, сладость турецкого гарема и утонченность французов, анжуйцев, правивших Венгрией в XV веке. Арабская алхимия и немецкое плотное знание истины. Отведайте настоящий венгерский гуляш, гусиный паштет (французы свой foie gras закупают в Венгрии), жареного балатонского карпа. И поймете.

Поймете еще лучше, если заедете в Сегед, на юг страны, где делают настоящий "салями", сдобренный настоящей венгерской паприкой. Не верьте, молю вас, что где-то еще есть салями, кроме как в Венгрии, и что где-то умеют пользоваться перечным растением из Латинской Америки, внедренным в XVI веке османскими турками в Центральной Европе, так, как в южной Венгрии. А еще можно отправиться в городишко Калоча, всемирную столицу паприки на юго-западе страны: ренессансно-барочные домики, величественный кафедральный собор, на органе которого две дюжины раз играл великий аббат Ференц Лист, знаменитый венгерский композитор. И запах, горячащий, прочищающий ноздри, легкие и голову в "Музее паприки". Сотни связок рубиново-гранатных стручков, свисающие со средневековых перекладин: с потолка вниз сходит благоухание, за которое ни одному из венгерских католических святых стыдно не будет.

Ну, а венгерское вино... Может быть, правда, что патриарх Ной, выйдя из ковчега, первую лозу посадил на склоне Арарата. Не сомневаюсь, что финикийцы устроили виноградники во Франции еще за семь столетий до Рождества Христова. У венгров все случилось несколько позже, но с не меньшим результатом. Вино из Токайской долины по праву носит лозунг Vinum Regum, Rex Vinorum - " Вино королей, король вин". Никто не оспаривает эти слова уже больше полутысячелетия. Это божественный напиток, если не портить себе вкус фальшивками украинского производства. Лучше потратьте больше денег и приобретите бутылочку Tokayi Chateau Megyer, Szamorodnyi или лучше Aszu, 3-5 путонов, 1996. Не соблазняйтесь на ярмарочные закарпатские подделки, вот тогда и поймете, в чем заключалось блаженство Йозефа Гайдна, писавшего по три-пять опусов в неделю. Но не считайте, что венгерское искусство виноделия исчерпывается царственным "Токаем": добрая половина страны заросла прекрасными виноградниками, заселена великолепными виноделами, и эгерское, вилланьское, печское, бадачоньское вино - каждое рассказывает свою историю.

Как по-венгерски "прекрасное"? Не знаю. Но я не тратил время на лингвистические упражнения, а впитывал собой красоту Magyar Orszag, Венгрии. Это страна, готовая обрадовать всех: любителей дикой природы, древностей, спорта, охоты, молодежных рейвов и удовольствий для лиц пожилого возраста. Вы видели фазанов, перелетающих, посверкивая бронзово-радужными крыльями, над водопадом, кудрявящимся в горном буковом лесу? Я видел, в заповеднике "Бюкк" на севере страны, рядом с псевдоготической гостиницей в пригороде Мишкольца, куда Кадар приглашал Хрущева. Вы видели римские руины в Старой Буде, рядом с центром Будапешта? Я - да. Как насчет венгерских ковбоев, одетых в широчайшие короткие штаны, жилетки и смешные круглые шляпы с загнутыми вверх полями, стоящих на крупе лошадей и управляющих еще четверкой коней при помощи громоподобного хлыста? Я это видел в Хортобадьской пусте.

Страницы: 123