Одно государство - две палочки
	Подраздел: Cтатьи о Китае | Китай
	Страницы: 123456

В генах каждого китайца заложено понятие о взаимосвязи светлого начала ян и темного начала инь, от которой (взаимосвязи) произошли все предметы и явления. Эта взаимосвязь порождает движение и покой, тепло и холод, свет и тьму, добро и зло, мужское и женское. Но одно переходит в другое в зависимости от времени и ситуации. Проникая друг в друга, инь-ян меняются местами - так создается "круговорот вещей", или гармония. Не умением ли приспосабливаться и перенимать объясняется тот факт, что китайцы завалили весь мир подделками, почти неотличимыми от настоящих: часами "Роллекс", джинсами "Левис", духами "Шанель" и множеством других товаров, которые очень похожи на "фирменные", но стоят гораздо дешевле. Вот реальное воплощение философии "круговорота вещей", другая сторона которой - в обособленности страны.

"Особая китайская модель" - не только изобретение Дэн Сяопина, но и дань многовековой традиции. Территория за пределами Поднебесной считалась населенной варварами, а ее владыка считал себя верховным правителем всего мира. На дипломатических представителей смотрели как на посланцев вассальных народов, которые находятся на низшей ступени цивилизации. Иностранный посол не мог появиться перед Сыном Неба при шпаге или в очках, а во время аудиенции он должен был приблизиться к императору на четвереньках с укрепленной на спине подушечкой, поверх которой лежала верительная грамота.

Лишь после 1860 года, когда британские и французские войска штурмом взяли столицу Китая, здесь появились дипломатические представительства некоторых западных государств и стали внедряться европейские новинки: железная дорога, автомобиль, аэроплан, телеграф, электричество. Стоя на Ванфуцзин среди небоскребов и магазинов со скоростными лифтами, бесшумными эскалаторами и самодвижущимися дорожками, трудно поверить, что еще совсем недавно основным средством передвижения был тот самый бронзовый рикша с допотопной коляской.

Свернув на одну из узких боковых улочек (такие улочки по-китайски называются "хутон") можно увидеть совсем другую картину. Среди развешанного белья и дыма благовонных палочек пенсионеры играют в старинную игру ма-чжонг, а уличный брадобрей, словно возникший из прошлого, намыливает очередного клиента. Но самое интересное - ряды передвижных кухонек, что выстраиваются вдоль тротуара и тянутся километра на два, до самого конца хутона.

Культ чревоугодия имеет больше последователей, чем культы Конфуция, Лао Цзы или Будды. Условно кулинарный Китай можно разделить на четыре больших региона: Пекин, Сычуань, Шанхай и Кантон. Ни один ресторан не может держать столько поваров, сколько их собирается вечером на одной этой улочке, поэтому попробовать сразу хотя бы по одному блюду каждой из четырех школ можно только здесь. Но сначала попробуем отказаться от мифов.
Мозг молодой обезьяны в Китае сейчас не едят - это запрещено законом. Кровь змеи, смешанная с водкой, подается больше для экзотики, а черепаховый суп бывает исключительно в дорогих ресторанах. Мясо кошки с вороньими языками готовится только к новогоднему столу и составляет основу блюда с поэтическим названием "Дракон и феникс". Побеги молодого бамбука не деликатес, а обычный гарнир. Полежавшие месяц яйца гораздо вкуснее диетических. Китайское пиво лучше американского, а водка по крепости не уступает российской.

Пройдя вдоль длинного ряда кастрюль, казанов, сковородок, в которых тушатся, булькают и поджариваются всякие вкусности, убеждаешься: экзотика в китайской кулинарии - это не главное. Пельмени и блинчики, шашлыки и творожники, салаты и котлеты - все свежее, удобоваримое и похожее на нашу обычную еду. Попадаются, конечно, какие-то сушеные червячки, надетые на палочку скорпионы и лягушки-табака - но это не основная еда, а лакомство, десерт. Вот заботливый влюбленный угощает девушку печеной ящерицей на маленьком шампуре. Глядя со стороны начинаешь понимать китайский язык: "Дорогая, тебе попостней или пожирней?"

Да, если знакомиться с настоящей китайской кухней, то именно здесь, на этих копеечных прилавках, а не в модных нынче "Пандах" и "Золотых драконах" с адаптированными согласно европейскому желудку блюдами по 50 "баксов" за порцию. Дело даже не в том, что безумно дорого. Приготовлено без того неподдельного духа, в котором смешаны ароматы свежевыстиранного белья, благовонных палочек и мыльной пены уличного парикмахера - короче говоря, без души.

С наступлением полной темноты на пекинских улицах разворачивается ночная торговля, собираются столики и палатки, зажигаются керосиновые лампочки.

Страницы: 123456