Венгрия - вкусно есть и сладко пить
	Подраздел: Cтатьи о Венгрии | Венгрия
	Страницы: 1

Венгры знают: счастье — есть. Причем, есть вкусно, часто и разнообразно! Хорошую трапезу в Венгрии ценили всегда. Недаром здесь лучшим придворным поварам жаловали дворянские титулы и роскошные поместья. При этом, согласно утверждениям исследователей, то, что ели правители, не слишком сильно отличалось от того, чем питался простой народ.
Салат по-бардхедьски, фезелек из кабачка, паприкаш из курицы, — вот лишь некоторые известные, но далеко не единственные козыри венгерской кухни.

Уже который год шеф-повар известного венгерского ресторана Йожеф проводит за плитой в среднем семь-восемь часов в день. За это время из просто кулинарного мастера он вырос в настоящего виртуоза кулинарии. Превзойти его в этом искусстве может только один человек — его мама.Рецептов приготовления блюд из гусиной печени — море.

Самые популярные в Венгрии — копченая гусиная печенка, фаршированная печень, ну, и разумеется, хит сезона — т о р т (!) из гусиной печени. Перец, кольца жареного лука и свежеиспеченная сдобная булка — лучшее дополнение к этому блюду. Последняя краска в палитре шедевра — потрясающий клюквенный соус.

В сравнении с остальными европейскими кухнями, венгерская — довольно острая. Видимо, это объясняется тем, что ее изобретателями были кочевники — далекие предки современных венгров. Кочуя, они перевозили с собой продукты, главным образом мясо, лучшей сохранности которого способствовали, в том числе, и острые специи. С тех пор так и повелось: мясо без перца — деньги на ветер.

Помимо прочего, венгры — заядлые сластёны. Без пирожных, булочек, пончиков и блинов не заканчивается ни один званый ужин. Протертые с сахаром орехи и густой шоколадный соус — вот главные начинки для местных, поистине выдающихся, блинчиков. После порции такого десерта хочется незаметно исчезнуть куда-нибудь, лечь и лежать несколько часов, блаженно переваривая только что съеденное. Так на моём месте поступил бы каждый, только не сами венгры. Потому что здесь, — и это общеизвестно, — едят очень медленно, зато потом работают очень быстро…

В еде — правда, а истина все же — в вине. В Венгрии об этом знают все. Старт виноделию в стране дали римляне и кельты тысячи лет назад. С тех пор жители практически каждой венгерской деревушки, кто бы они ни были по профессии — почтальоны или врачи, шофёры-дальнобойщики или бухгалтеры — делают свое собственное вино.Кто-то занимается этим любительски. Кто-то, как Иштван, профессионально. Иштван привык жить «без отрыва от производства». В его просторном особняке разместились и жилые помещения, и магазин, и винные подвалы, где в массивных дубовых бочках бережно хранится готовая продукция. Поскольку вину надо «дышать», бочки никогда не заполняются полностью, для того, чтобы в них поступал кислород.

Владения Иштвана — это двадцать гектаров виноградников. Вокруг — живописный и очень уютный поселок Чопок, от которого рукой подать до всемирно известного озера Балатон. На двадцати гектарах медленно, но верно, зреет виноград сорта шардоне, пино блан и — самая главная гордость всех местных жителей — чопокский итальянский рислинг.Самое известное венгерское вино — это, конечно же, токайское. «Вино королей, король вин», — называл его король Франции Людовик XIV.

Его земляк Вольтер писал, что токайское вино «приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души фейерверк остроумия и радости». Вино из поселка Чопок по своим вкусовым качествам знаменитому токайскому вполне соответствует.

Этому способствуют три фактора: подходящий климат, почва — «пермский краснозем», ну и, конечно, трудолюбие венгров.Виноделие — бизнес рискованный. Сейчас положение неважное, есть проблемы из-за глобального финансового кризиса.

Его, — уверен Иштван, — смогут пережить только честные виноделы. То есть те, кто делает качественное вино. Остальные — обречены. Сам Иштван, кстати, дипломированный экономист, сменивший бухучет на виноделие, надеется с честью выдержать все испытания. Готовность к трудностям и умение их преодолевать — черта общая для всех венгров.
Работают они точно так же, как и едят: много, с удовольствием и со вкусом.
 

Страницы: 1