Моллюски и ракообразные в японской кулинарии
	Подраздел: Cтатьи об Японии | Япония
	Страницы: 123

• какака - гай (раковины - ковчеги),
• асари (манильские клемы),
• тори - гай (сердцевидки),
• бака - гай, или айоаги (мактра),
• и хокки - гай (маслюк),
• хамагури (венерки) — наиболее распространенный вид клемов. Сезон их лова длится с зимы до ранней весны.

Их используют для приготовления сасими, суши, а также многих других блюд.

Их жарят, гриллируют, готовят на пару или варят на слабом огне в супах, не вынимая из раковин, иногда мякоть клемов добавляют в рагу или варят с рисом.

Перед приготовлением клемы следует положить в соленую воду, чтобы удалить из раковин песок.

 

Хотате - гай - морские гребешки

Морские гребешки, благодаря своему размеру и вкусовому сходству с рыбой, имеют весьма широкую область применения.

На японских рынках продаются гребешки нескольких видов, в том числе хотате - гай, наиболее часто встречающийся в западных магазинах,

• итайя - гай (японский гребешок),
  
• цукини - гай (морское блюдечко)
  
• хиоги - гай (благородный гребешок).

Морские гребешки являются обязательными компонентами суши и сасими. С гребешками готовят также салаты с уксусной заправкой и супы.

Кроме того, их можно жарить, тушить и гриллировать, предварительно засолив.

Тонкую жилку, опоясывающую тело гребешка, и красные внутренности не выбрасывают, а используют для приготовления супов. 

 

Каки - гигантская тихоокеанская устрица   

В морях, омывающих Японию, водится несколько видов устриц.

Раковина самого распространенного из них — каки (гигантской тихоокеанской устрицы), в отличие от круглой европейской устрицы, имеет вытянутую форму, достигая 8 см в длину и 5 см в ширину.

Чтобы есть устрицы сырыми, как принято в Японии, слегка приправьте их цитрусовым соевым соусом.

Еще одно фирменное блюдо японских поваров — каки - фрай (панированные жареные устрицы).

Кроме этого, с устрицами готовят рагу и прозрачные супы, а также варят их с рисом.

 

 

Устрицы могут вызвать пищевое отравление, поэтому сырые устрицы следует подавать к столу очень свежими! 

Страницы: 123