Чизкейк по-японски
	Подраздел: Cтатьи об Японии | Япония
	Страницы: 1

Trio - Milonga: チーズケーキ, Chīzukēki - от анл. cheesecake

По иностранным блогам уже некоторое время гулает рецепт под названием "Японский чизкейк". Такое словосочетание кажется настолько нелепым, что в первый момент не воспринимаешь его всерьез. Но, с другой стороны, опубликован он в блогах серьезных и популярных во всем мире авторов, так что подвоха вроде бы быть не должно.

На вид - нечто неземное, эфемерное, невесомое... Вкус, судя по комментариям, абсолютно фантастический, неповторимый, неизведанный... Мимо такого рецепта пройти просто нельзя!

Есть варианты более "японистые" - с зеленым чаем мат-ча, например. Но поскольку ни у меня, ни у большинства из вас его нет и в скором времени не предвидится, остановимся на самом простом. 

Очень забавно, как название произносится на японском: чизукеки. То есть, рецепт не исконный, не из тофу у соевого молока, а заимствованный, название взято из английского. 

Французская кулинарная школа оказала сильное влияние не только на европейские кухни - оно распространилось аж до Японии, по крайней мере в кондитерской области. Японцы знают и любят всевозможные пироги, торты и пирожные. Существует разветвленная сеть кафе с широким ассортиментом кондитерских изделии со всего мира.

Большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам или чизкейкам - те, что пекут в Японии, значительно легче и воздушнее, чем привычные нам.

Ну и что вам сказать по поводу ощущений... Слова бессильны! Это надо печь и пробовать!

Рецепт японского чизкейка -  чизукеки

Ингредиенты:

• 250 г сливочного сыра ("Филадельфия")
• 50 г слив. масла
• 140 г сахара
• 100 мл молока
• 60 г муки
• 20 г крахмала
• 6 яиц
• сок 1/2 лимона
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• щепотка соли
• сах. пудра для посыпки
• 5 ст.л.сливового повидла
• 2-3 ст.л. сливовой водки

Приготовление:

• Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной t°.
• Одтелить желтки от белков.
• Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков. 
• Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
• Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
• Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать. 
• Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
• Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3). 
• В подготовленную форму влить смесь для торта. 
• Разогреть духовку до 150 °С.Вскипятить ~1,5 л воды. 
• Поставить форму в глубокий противень и так в духовку, налить в противень горячую воду до половины уровня формы. 
• Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать! 
• Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
• Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовым вином).

Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике. (Теплый пирог довольно-таки сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, запах яиц исчезает.)

Страницы: 1