Как это будет по-венгерски?
	Подраздел: Cтатьи о Венгрии | Венгрия
	Страницы: 1234567

Кстати, у венгров гуляш — не второе блюдо (как это всем кажется), а первое. И вообще, венгры любят супы — леббенч, ньиршег, шламбуц (все из картофеля, лапши, овощей и специй), свою особенную уху и, конечно же, фруктовый суп. Популярны лапша с творогом (особый рецепт), рулет с вишнями, яблочный пирог со сливками, а также галушки шомлои и варгабелеш. И, разумеется, различные блюда из различного мяса — жареного, пареного, вареного, тушеного и запеченного.

В Дюле нас угощали рагу из оленины и мяса фазана, тушенное с вишневым соусом — ничего вкуснее даже представить себе нельзя.

Как-то в одном ресторане нам подали рагу из дичи. В этом, казалось бы, уже не было ничего особенного (мы быстро привыкли к роскошной еде), если бы не форма, в которую налили само рагу! Это была большая белая паляница, видимо, испеченная по особому рецепту. Она не размякала и удерживала жидкое рагу на протяжении всего обеда. Мы черпали ложками мясную юшку, заедая ее этой самой "тарелкой".

А вкуснейшие маринады? А изысканные пирожные? А кофе с марципанами? Опасность подстерегает на каждом шагу, особенно женщин. Так и хочется их предупредить: чрезмерное употребление блюд венгерской кухни чревато последствиями для вашей похорошевшей в термальных купальнях фигуре. Короче, даже не мечтайте в Венгрии сбросить пару-тройку лишних килограммов. Этому не бывать никогда. Потому что Венгрия и диета — две вещи несовместимые. Говорят, в Венгрии даже топ-модели закрываются в номерах и наворачивают гуляш.

Но какое застолье обходится без хорошего вина? Тем более что плохого вина в Венгрии нет даже по очень низкой цене.

Наверное, не нужно расхваливать токай ("король вин и вино королей") — он в этом не нуждается. В самой провинции токай, где у подножия одноименной горы раскинулись на пяти тысячах гектаров виноградники, красного вина не делают. Исключительно белое. Самое прославленное, токай Асу, готовят из завяленных и заизюмленных ягод. Да, только так, по одной ягоде собирают сморщенный виноград, не срезая кисти, день за днем. Результат — вино разной степени сладости с легким фруктовым ароматом, со вкусом персика, меда, сливы, шоколада, ржаного хлеба. А началось это в 1650 году, когда управляющий виноградниками отложил сбор винограда из-за турецкого вторжения. Убрали урожай спустя несколько месяцев, когда ягоды были сморщенными. Оказалось, именно поздней осенью в ягоде винограда содержится максимальная концентрация сахара. Изобретенное сладкое вино стало визитной карточкой края.

Для популяризации токая и других вин в Венгрии даже работает Академия вина, а винные маршруты по стране настолько популярны у туристов, что для них разработаны специальные карты. Кстати, вино в ресторанах дешевле минеральной воды, так что можно пить вволю. В том числе и дегустировать: в винных погребках предлагается пробовать вино из бочек, а затем приобрести понравившееся по вполне разумной цене. Лучше подобные дегустации проводить где-нибудь в стороне от туристических трасс — и вино выдержаннее, и цены реальнее (но английского уж точно никто не знает!).

Шутка из венгерской газеты: "Террористы захватили винные погреба Токая и вот уже пять суток не могут сформулировать свои требования". А ведь и в самом деле, от такого вкусного вина трудно оторваться. Вот и думаешь, возвращаясь домой: как много выпито вина, как мало появилось истин!

Если же турист не пьет вино (принципиально!), то ему придется перейти на палинку — фруктовую водку, которую гонят (простите, готовят) буквально в каждом селе. Это, что называется, народный напиток, аналог английского moon shine (лунное сияние), но отчаянно крепкий (56°) и очень вкусный, ибо в основе его — черешни, абрикосы, персики...

Что касается "общепита", то он здесь на высоте. Насчет слегка перекусить или плотно пообедать эта страна благодатна, как никакая другая. Почему-то даже хот-доги и гамбургеры здесь вкуснее, чем в Киеве.

Заказывая в ресторанах блюдо, надо обязательно уточнить размер порции — она может во много раз превысить ваши возможности. Цены — киевские, и даже ниже.

Любимый ресторан будапештской элиты "Гундель". Там ужинает премьер-министр страны, бывал Папа Римский, члены британской королевской семьи. Там повар, который самолично ездит с собаками выкапывать трюфеля. Там столовое серебро и старинный фарфор. Там мужчине без галстука нельзя появиться.

Страницы: 1234567