Не сыром единым
	Подраздел: Cтатьи о Швейцарии | Швейцария
	Страницы: 123

По воскресеньям многие люди встают рано утром, надевают национальную одежду и выходят на улицу, где отвешивают всем встречным церемониальные поклоны, а потом сражаются друг с другом на двуручных мечах - цвайхандерах. Самый большой праздник Женевы - Эскалад - связан с курьезом. Как гласит предание, однажды савойские солдаты подкрались к городу под покровом ночи, когда гарнизон сладко спал. Но некая тетушка Руайом случайно вышла на улицу с кастрюлей кипящего супа. Когда враги перелезали через стену, бравая женщина выплеснула на одного из них обжигающий бульон с клецками. Солдатик громко закричал, поднялась тревога, и проснувшиеся женевцы сумели отбить нападение. С тех пор во время праздника по главной площади скачут всадники с факелами и знаменами, ползут осадные машины и пушки, движутся лучники и арбалетчики. И весь город поедает шоколадные "котелки тетушки Руайом".

Еще в 1506 году папа Юлий II доверил свою охрану наемникам из Швейцарии, и до сих пор корпус швейцарской стражи в Ватикане состоит из 150 человек. Отслужившие в швейцарской армии мужчины католического вероисповедания не старше 30 лет и не ниже 174 см могут завербоваться в папскую гвардию сроком на два года. Кстати, костюмы для папских стражей - шлемы с плюмажами и доспехи поверх камзолов придумал великий Микеланджело. Сейчас швейцарские гвардейцы смотрятся в такой одежде несколько опереточно, но форму они носят лишь во время дежурства, когда стоят на входе в Ватикан. Гораздо чаще их можно видеть в штатском, и не со старинными алебардами, а с современными рациями и пистолетами.

Рогатая королева

В Швейцарии царит стерильная, раздражающая некоторых чистота. Иногда кажется, что стремление к ней доходит до абсурда. Ежедневно газеты публикуют отчеты о состоянии атмосферы, о содержании в ней озона, азота и серы. Принят закон об обязательной установке в автомобилях каталитических конвертеров для очистки выхлопных газов. Каждый месяц все устройства для нагрева систем отопления и водоснабжения проверяют на содержание вредных веществ в продуктах сгорания. Благодаря прекрасному состоянию воздуха реки и озера кристально чисты, а леса наполнены живностью - косулями, фазанами, кабанами, зайцами.

Жителям этой страны есть чем гордиться: и механика у них самая точная, и лыжи самые горные, и сыры самые круглые. А им все мало, хочется еще чем-то удивить мир. Вот где, например, увидишь коровьи бои вроде тех, что весенней порой устраивают в Унтервале? Буренки эрингской породы с крепкими черепами и живым нравом меряются силой. Хозяева готовят "гладиаторш" к поединку загодя - откармливают, затачивают им рога, даже подливают в пойло красное вино. Но все обходится без кровопролития. Рогатые соперницы выходят в круг, и каждая стремится вытолкнуть из него или боднуть противницу. Казалось бы, зачем стравливать жвачных животных? Ходит корова по полю, никому не мешает, травку пощипывает, вымя нагуливает. Но телушка из Гельвеции сильно отличается, например, от нашей вологодской буренки. Каждую весну "швейцарка" должна подняться на высокогорные альпийские луга. Весенний перегон скота на горные пастбища - альпаж - считается самым важным событием в жизни деревенской Швейцарии. Однако тем коровам, которые идут в гору, обязательно требуется лидерша, "королева". Следуя за ней, стадо будет беспрекословно карабкаться вверх и преодолевать преграды. Вот для чего победительнице надевают венок на шею и обвязывают лентой рога, ставят впереди всех и дают право властвовать среди четвероногой свиты.

Производительница молока - такое же национальное достояние, как сыр или шоколад. Швейцарцы почитают рогатое существо не меньше, чем индусы. На альпийских лугах парнокопытные пасутся сами по себе, без всякой охраны. При этом ни одна корова не попадет в чужое стадо, даже если увяжется за молодым бычком и заблудится в облаках, висящих над горными кручами. У каждого животного на ушах закреплены таблички со штрихкодом. Стоит приложить карманный сканер, тут же появится информация о возрасте буренки, о жирности ее молока, о количестве телят, о том, на какую кличку она отзывается, а также о хозяине. При этом корова не расстается с колокольчиком, который болтается на шее. Даже если стадо пасется далеко от шале, хозяин по звону колокольчика отличит любую из сотен своих подопечных.

Фондю - еда пастухов

Тучные коровы кормятся редчайшими горными травами и пьют воду из чистейших горных рек. Поэтому молоко они дают белоснежное, ароматное, насыщенное витаминами. А где молоко, там и сыр. Ежегодно швейцарцы производят полтора миллиона тонн сыра мягких и полутвердых сортов. Нам больше известен эмменталь, но есть еще грюйер, аппенцеллер, сбринц и др.

Страницы: 123