Бретонская кухня
	Подраздел: Cтатьи о Франции | Франция
	Страницы: 1

Бретонцы гордятся своей национальной кухней, и не зря. Хотя она, как утверждают многие, совершено не современна. Большинство европейцев ведет сидячий образ жизни, и, чтобы сохранить фигуру, питается в основном овощами и обезжиренными продуктами.

Традиционные бретонские блюда очень сытные, тяжелые, что и понятно - большинство бретонцев до самого недавнего времени были либо крестьянами, либо моряками, Тяжелая работа, как известно, способствует хорошему аппетиту, и в старину бретонцы не заботились о том, сколько в их блюдах лишних калорий - чем сытнее еда, тем лучше.

Пшеничная и гречневая мука, масло, молоко, - всего этого в Бретани достаточно на каждой ферме. Точное число рецептов различных пирогов, бисквитов и печенья мне неизвестно. Но достаточно бросить взгляд на полки магазинов, специально отведенные под бретонские сладости - и станет ясно, их не один десяток.

И в каждом районе свой рецепт. И, тем не менее, нельзя сказать, что в старые времена в каждой семье на столе были и блины, и пироги, и разные сладости.

Достаточно взглянуть на карту Бретани, чтобы понять: особенностью местной кухни будет присутствие в ней рыбы, ракообразных и моллюсков. Легендарные устрицы, известные раньше лишь по рассказам, здесь можно найти повсюду. Чаще всего их едят сырыми, поданными на льду.

Производство устриц в Бретани поставлено на промышленную основу, различают 12 основных видов этого моллюска, каждый из которых обладает своими особенностями. Наилучший период для дегустации устриц - с сентября по апрель.

Устрицы, лангусты и лангустины, разнообразные моллюски, крабы, все это входит в традиционное меню с дарами моря. Рестораны, предлагающие "настоящее меню из свежих даров моря Бретани" подписали хартию, гарантирующую качество сервируемых продуктов. Состав меню изменяется в зависимости от времени года, от побережья, от удачливости рыбаков, но получаемое удовольствие неизменно.

Большое значение в Бретани придают не только способу приготовления пищи, но и этикету, не менее сложному для непосвященных, чем этикет дипломатических приемов. Признаться, я не ожидала, что такое нехитрое дело, как поедание блинов может обрасти таким количеством условностей.

Страницы: 1