Лапша удон
	Подраздел: Cтатьи об Японии | Япония
	Страницы: 123

9. Тануки-удон (tanuki udon) – в регионе Канто, или хайкара-удон (haikara udon) – в регионе Кансай. Сверху украшается тэнкасу, сильно обжаренным тестом для тэмпуры.

10. Тикара-удон (chikara udon) – лапша с рисовыми лепёшками моти.

11. Тэмпура-удон (tempura udon). В это блюдо, соответственно, добавляется тэмпура, в особенности, креветки или какиагэ («смешанная» тэмпура, например, те же креветки и лук).

12. Удонсуки (udon-suki) – лапша, приготовленная по типу сукияки.

13. Хото-удон (houtou udon) – вариация мисо-супа из префектуры Яманаси: с лапшой удон и большим количеством овощей.

14. Цукими-удон (tsukimi udon) – украшается сверху сырым яйцом-пашот, сваренным в бульоне.

15. Яки-удон (yaki udon) – лапша, обжаренная в соевом соусе. Это блюдо появилось в Китакюсю (префектура Фукуока).

Холодные блюда с лапшой удон

1. Буккакэ-удон (bukkake udon) – к холодной лапше добавляется: тороро (tororo) – тёртый сладкий картофель ямаимо (yamaimo) или картофель в виде пюре; ороси (oroshi) – тёртый дайкон; натто – ферментированные соевые бобы; окра (okra) – нарезанные свежие плоды бамии (гомбо, окры – словом, Abelmoschus esculentus, однолетнего растения семейства мальвовых), а также многое другое, что пожелает душа едока.

2. Дзару-удон (zaru udon) – охлаждённая лапша удон посыпается сверху измельчёнными водорослями нори и сервируется на дзару (zaru, 笊 илиざる), своего рода бамбуковом «дуршлаге». К лапше подаётся густой соус из даси, мирина и сёю, а также васаби и тёртый имбирь.

3. Кидзёю-удон (kijoyu udon) – лапша подаётся с непастеризованным соевым соусом и соком судати (sudachi; сорт цитрусовых). Иногда добавляется немного тёртого дайкона.

Приятного аппетита в любое время года!

 

Кальчева Анастасия

Страницы: 123