Макароны по-самурайски
	Подраздел: Cтатьи об Японии | Япония
	Страницы: 1

Топ-менеджеры и офисные клерки переходят на лапшу. Одни потому, что торопятся. Другие потому, что экономят. Следуя примеру Японии и Соединенных Штатов, Москва обзаводится нудл-хаусами

Странно, что у вас совершенно не популярны закусочные-«собая», — удивлялся Цутому Курокава, бренд-шеф компании «Веста-Центр Интернешнл» (рестораны «Якитория», «Гин-но Таки», «НКонг»). — Уже не только в Японии, но и в Америке это очень популярный формат: недорогие, а главное, быстрые в приготовлении блюда на основе японской лапши — соба, рамен, удон.

Этот разговор состоялся пару лет назад, но в декабре нынешнего года ситуация наконец изменилась: владельцы самой крупной японской сети «Якитория» запускают новый проект «Менза» (от японского «мен» — лапша) — недорогие кафе, где лапша присутствует буквально в каждом блюде. В Америке такие заведения называются noodle houses, русская калька — непривычное пока слово «лапшичная».

Тем временем интерес к новому для Москвы жанру продемонстрировали и другие: летом появилась первая в городе сеть нудл-хаусов «Дайкон» и вышла на российский рынок с проектом «Удонъя Сан» компания «Эм Ай Би», которой принадлежит более 200 ресторанов в Японии. Столько же в течение ближайших пяти лет планируется открыть в России.

«Азиатская лапша — это блюдо, в котором грамотно сбалансированы белки и углеводы, — рассказывает Денис Гисов, директор ресторана “Дайкон”. — После нее нет ощущения тяжести, как после итальянской пасты. Ее удобно брать на обед.Например, лапша рамен в бульоне — это и первое, и второе в одной тарелке». Создатели «Мензы» тоже рассчитывают, что их предложения смогут заменить бизнес-ланч, по предварительным расчетам каждое из блюд будет готовиться не дольше трех минут.

 

Словарь:

 

Рисовая лапша

Тонкая полупрозрачная лапша из рисовой муки практически лишена вкуса, зато хорошо сочетается с соевым или устричным соусом, c васаби или острым соусом из черных бобов.

Ее часто подают на гарнир, справедливо считая наиболее сытной.

 

Удон

Толстая лапша из пшеничной муки без добавления яиц.

Длина удона 45 см, и когда японцы говорят, что лапшу нужно втягивать губами, не стесняясь хлюпающих звуков, то имеют в виду его.

Чтобы звук особенно удался, лучше заказывать блюдо с жидким соусом или суп с удоном.

Нужно только иметь в виду, что из-за своей толщины удон варится долго — не меньше 15 минут. 

 

Соба

Тонкая лапша из гречишной или из смеси гречишной и пшеничной муки.

Она лучше других впитывает соус, поэтому считается деликатесной.

В холодном виде лапша не хуже, чем в горячем, — это два разных блюда.

Есть и вовсе экзотический ритуал: в конце трапезы японцы смешивают остатки соуса, в который обмакивали лапшу, с водой, где варилась соба, и выпивают.

 

Рамен

Тонкая длинная лапша в мясном или овощном бульоне, непременно с яйцом и зеленым луком.

Сверху на рамен выкладывают тонко порезанные кусочки мяса, морепродукты или овощи, благодаря чему блюдо становится очень сытным и легко заменяет собой первое и второе в традиционном понимании.

Японцы сначала палочками съедают рамен, а потом запивают бульоном. Русские любят наоборот.

 

Кудзукири 

Крахмальная, или «стеклянная» лапша (не путать с рисовой!).

Крахмальную лапшу делают из молотой золотистой фасоли и перед приготовлением размачивают в горячей воде 15-20 минут.

Внешне эффектную «стеклянную» лапшу любят использовать в салатах или горячих блюдах, как «постамент» для основного ингредиента.

В качестве гарнира кудзукири подадут, скорее всего, обжаренной во фритюре.

 

 

За каждым названием японской лапши не просто определенный «формат», но и своя рецептура.

 

Анна Тюрина

Страницы: 1