Кофе робуста
	Подраздел: Cтатьи о Конго (ДРК) | Конго (ДРК)
	Страницы: 1

В Демократической Республике Конго выращивают робусту или, как его еще называют, конголезский кофе.

Кофе робуста получил распространение с начала XX столетия, после опустошительного уничтожения плантаций арабики болезнью, называемой Листовая ржавчина.

Плантации робусты располагаются главным образом на нижних частях склонов, где не выживает более прихотливая арабика. Большая часть выращиваемой здесь робусты относится к типу «Маркханд».

Внимание специалистов также привлекают сорта арабики, хотя они и составляют около 20% всей кофейной продукции, производимой в Конго.

Плантации аравийских кофейных деревьев расположены на высоко поднятом над уровнем моря плато провинции Киву где преобладают горы вулканического происхождения и раскинулись озера, по берегам которых проходят границы с Танзанией, Бурунди, Руандой и Угандой.

Здесь растет великолепная арабика, с которой собирают уникальные ярко-голубые или зеленовато-синие зерна, обрабатываемые впоследствии влажным способом.

У семян кофе, происходящих из этого района, почти не бывает внешних дефектов. Вкус арабики провинции Киву может быть описан как тонкий, отлично сбалансированный, имеющий хорошую основу и кислотность.

Различия между робустой и арабикой очень заметны. В робусте почти в два раза больше кофеина, аминокислот и хлорогеновых кислот. Хлорогеновые кислоты добавляют к вкусу робусты вяжущую ноту.

В арабике на 60% больше различных масел.

Многие ароматические летучие соединения, образующиеся в процессе обжарки, растворяются в маслах, выступающих на поверхность зерна.

При приготовлении напитка они высвобождаются и участвуют в формировании яркого аромата и вкуса арабики.

Зеленые зерна робусты подвергают специальной обработке, чтобы смягчить ее вяжущий вкус и горечь.

В крупных хозяйствах ведется селекционная работа по выведению новых сортов с уменьшенным количеством кофеина и улучшением вкусовых качеств.
 

Страницы: 1