Боснийская кухня
	Подраздел: Cтатьи о Боснии и Герцеговине | Босния и Герцеговина
	Страницы: 1

Когда вспоминаешь боснийскую кухню, в голову сразу приходит мысль о восточном происхождении многих ее блюд. Это, действительно, факт, который легко находит подтверждение и в названиях блюд. Однако, все не так просто.

Боснийская кухня наложила свой собственный отпечаток на такие блюда. Произошла замена в рецептах некоторых продуктов, некоторые кулинарные процессы стали совершенно иными, изменились и сами рецепты.

Мне повезло стать обладателем прекрасных поваренных книг со всех концов света, и я могу листать их лежа в кровати. С первого же взгляда и из простого сравнения я вижу, что есть такие блюда, названия которых звучат одинаково или похоже и в книге "The Art of Persian Cooking" госпожи Forough-es-Saltaneh Hekmat, и в турецкой поваренной книге "Inci Kut", и в Боснии, но сущность их совершенно разная.

Таким образом, говорить о влиянии на боснийскую кухню одной только Турции было бы и неправильно, и поверхностно. В Боснии видны самые разные влияния ее ближайших соседей, в частности, Греции и Италии.

Боснийские специалисты по кулинарии уже давно пытались в общих чертах описать особенности своей кухни:

• как правило, не используется заправка из муки с луком, поджаренных на жире, нет острых специй, а если и есть, то в минимальных количествах
• вареные или тушеные блюда обычно легкие, сваренные в небольшом количестве воды или бульона
• широко распространены овощи, фрукты, молоко и молочные продукты
• не используются соусы
• широко употребляются домашние продукты, что не характерно для кухни стран Востока
• широко распространен лук, топленое масло, проваренные томаты
• жареное на углях мясо, густые супы, похлебки, пироги с разными, в том числе и сладкими, начинками. Вот как эта специфика выглядит в нескольких деталях.

Страницы: 1