[AnastasiaZ]

На мой взгляд, все зависит от страны и цели с которой вы в нее едите. Согласитесь, что ехать на море в не сезон не логично, будет явно холодно, и комфортных условий вы не получите. Если хотите посмотреть просто европейский город, то можно и сдвинуться в датах немного, ради экономичности и в музеях народа будет поменьше.
А вот на Новый год ажиотаж на мой взгляд везде, и там где сезон и там где не сезон. В Турции например явно прохладно, однако и туда народ летит встречать этот праздник.