[Saigon]

ха, а нам посчастливилось купить отдых на те же 12 дней за 35 тыщ на двоих! правда, гостиница двушка (2 звезды) и только с завтраками,

Только завтраки - это подавляющее большинство предложений, как и Таиланде. А на тему стоимости - львиную долю от путевки составляет перелет, из Москвы лететь куда дороже

1) где лучше менять деньги и какой там курс, может быть конкретный банк или обменный пункт посоветуете;

Лучше всего менять в банке или в уличных агенствах, продающих экскурсси, а вот в отеле менять не стоит.

куда сходить в Ханое, я любительница не массовых развлечений, а местечек с местным колоритом ;

Относительно Ханоя посоветовать не берусь - посмотрите, что из предложенного будет наиболее интересно. Если есть ностальгия по советстким временам - Ханой лучший выбор из Вьетнамских городов)

собираюсь 10 дней сидеть на фруктово-овощной диете: расскажите про рыночки, кафешки - я узнала, что для русских там делают отдельное меню - с более высокими ценами. Это правда?!

По сравнению с заведениями, пердназначенных исключительно для местного населения - несколько выше. Но, в целом, во Вьетнаме цены на еду очень низкие.